Cara Memilih Bahan Makanan yang Baik dan Cara mempertahankan agar tetap baik

BAB I

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Pemilihan dan Penyimpanan bahan makanan yang baik merupakan salah satu dari  prinsip higiene dan sanitasi makanan. Penyimpanan bahan makanan yang tidak baik, terutama dalam jumlah yang banyak (untuk katering dan jasa boga) dapat menyebabkan kerusakan bahan makanan tersebut.

Rumusan Masalah

·         Bagaimana cara memilih bahan makanan yang baik

·         Bagaimana cara mempertahankan agar bahan makanan tetap baik

Tujuan

·         Untuk mengetahui cara-cara memilih bahan makanan yang baik sesuai dengan jenis bahan

·         Untuk mengetahui tata cara penyimpanan bahan makanan yang berbeda-beda 

 

BAB II

PEMBAHASAN

Bagaimana memilih bahan makanan yang baik ?

Jenis Bahan	Penjelasan	Cara memilih	Keterangan
Beras	Beras merupakan bahan makanan pokok sebagian besar bangsa kita. Beras mana yang baik untuk kesehatan ? Agar badan kita sehat, kita harus memilih beras yang banyak mengandung vitamin.	Warna beras tidak terlalu putih Banyak mengandung bekatul biasanya berupa beras tumbuk, bukan beras giling.	Bahan Tahan Lama (Groceries)
Sayur Mayur	Sayur mayur banyak mengandung vitamin dan mineral, sayur mayur diperlukan setiap hari, dimasak atau dijadikan lalapan (dimakan mentah)	Warnanya hijau dan segar seperti baru dipetik. Daunnya ada sedikit robek karena dimakan ulat. (tidak mengandung pestisida) Tidak berbau busuk dan tidak berlendir Tidak berwarna kuning karena layu	Bahan Mudah Rusak (Perishables)
Buah-buahan	Buah-buahan banyak mengadung vitamin dan sangat dianjurkan agar setiap sudah makan sebaiknya kita makan buah	Pilihlah buah yang masak di pohon Jangan memilih buah yang sudah terlalu masak (busuk) ataupun yang masih muda.	Bahan Mudah Rusak (Perishables)
Ikan (ikan air tawar ataupun laut)	Ikan merupakan bahan makan yang banyak mengandung protein	Pilih yang insangnya merah, sisiknya utuh dan mengkilat, matanya bening dan menonjol keluar, bau segar dan tidak bau busuk, daya kenyal tinggi (tidak lembek atau lunak), bila ditekan ada bekas jari dan ada lalat yang mendekat karena itu menandakan ikan bebas formalin.	Bahan Mudah Rusak (Perishables)
Daging	Daging merupakan bahan makan yang mengandung banyak lemak dan protein	Pilihlah daging yang masih segar berwarana merah Bila dipegang tidak melekat Pilihlah daging hewan yang muda karena cepat empuk kalau dimasak	Bahan Mudah Rusak (Perishables)
Telur	Telur banyak mengandung protein	Kalau dilihat tampak terang Tidak berisi bakal anak karena sudah pernah dierami Warna Putih dan kuningnya nampak terpisah ketika dibuka Bila direndam air akan tenggelam	Bahan Mudah Rusak (Perishables)

Adapun tata cara penyimpanan bahan makanan yang baik menurut higiene dan sanitasi makanan adalah sebagai berikut:

A. Suhu penimpanan yang baik

Setiap bahan makanan mempunyai spesifikasi dalam penyimpanan tergantung kepada besar dan banyaknya makanan dan tempat penyimpanannya. Sebagian besar dapat dikelompokkan menjadi:

1. Makanan jenis daging, ikan, udang dan olahannya

·         Menyimpan sampai 3 hari : -5⁰ sampai 0⁰ C

·         Penyimpanan untuk 1 minggu : -19⁰ sampai -5⁰ C

·         Penyimpanan lebih dari 1minggu : dibawah -10⁰ C

2. Makanan jenis telor, susu dan olahannya

·         Penyimpanan sampai 3 hari : -5⁰ sampai 7⁰ C

·         Penyimpanan untuk 1 minggu : dibawah -5⁰ C

·         Penyimpanan paling lama untuk 1 minggu : dibawah -5⁰ C

3. Makanan jenis sayuran dan minuman dengan waktu penyimpanan paling lama 1 minggu yaitu 7⁰ sampai 10⁰ C
4. Tepung, biji-bijian dan umbi kering pada suhu kamar (25⁰C).

B. Tata cara Penyimpanan

1. Peralatan penyimpanan

a. Penyimpanan suhu rendah dapat berupa:

·         Lemari pendingin yang mampu mencapai suhu 10⁰ – 15⁰ C untu penyimpanan sayuran, minuman dan buah serta untuk display penjualan makanan dan minuman dingin.

·         Lemari es (kulkas) yang mampu mencapai suhu 1⁰ - 4⁰ C dalam keadaanisi bisa digunakan untuk minuma, makanan siap santap dan telor.

·         Lemari es (Freezer) yang dapat mencapai suhu -5⁰ C, dapat digunakan untuk penyimpanan daging, unggas, ikan, dengan waktu tidak lebih dari 3 hari.

·         Kamar beku yang merupakan ruangan khusus untuk menyimpan makanan beku (frozen food) dengan suhu mencapai -20⁰ C untuk menyimpan daging dan makanan beku dalam jangka waktu lama.

b. Penyimpanan suhu kamar

Untuk makanan kering dan makanan terolahan yang disimpan dalam suhu kamar, maka rang penyimpanan harus diatur sebagai berikut:

- Makanan diletakkan dalam rak-rak yang tidak menempel pada dinding, lantai dan langit-langit, maksudnya adalah:

·         untuk sirkulasi udara agar udara segar dapatsegera masuk keseluruh ruangan

·         mencegah kemungkinan jamahan dan tempat persembunyian tikus

·         untuk memudahkan pembersihan lantai

·         untuk mempermudah dilakukan stok opname

- Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak bercampur baur

- Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung, ditempatkan dalam wadah penampungan sehigga tidak mengotori lantai

C. Cara penyimpanan

1.      Setiap bahan makanan yan disimpan diatur ketebalannya, maksudnya agar suhu dapat merata keselutuh bagian

2.      Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing. Wadah dapat berupa bak, kantong plastik atau lemari yang berbeda.

3.      Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata keseluruh bagian. Pengisian lemari yang terlalu padat akan mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya tidak sesuai dengan kebutuhan.

4.      Penyimpanan didalam lemari es:

a.       Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap

b.      Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong plastik yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain, kalau mungin dalam lemari yang berbeda, kalau tidak letaknya harus berjauhan.

c.       Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari harus sudah dipergunakan

d.      Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn lemari untuk keperluan sehari-hari dipisahkan dengan lemari untuk keperluan penyimpanan makanan

5.      Penyimpanan makanan kering:

a.       Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik

b.      Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab

c.       Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan 60cm dari langit-langit

d.      Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan

e.       Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO (firs in first out) artinya makanan yang masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu

D. Administrasi penyimpanan

Setiap barang yang dibeli harus dicatat dan diterima oleh bagian gudang untuk ketertiban adminisrasinya. Setiap jenis makanan mempunyai kartu stock, sehingga bila terjadi kekurangan barang dapat segera diketahui.

DAYA TAHAN DAN CARA PENYIMPANAN

Jenis Bahan	Cara Menyimpan	Daya Tahan
Wortel, kentang, buncis, jagung, labu siam	Untuk sayuran yang masih kotor, cuci bersih dan keringkan. Saat hendak disimpan, sayuran harus benar-benar kering agar tak mudah busuk. Bungkus dalam kertas bersih atau masukkan ke dalam plastik yang berlubang. Simpan di laci sayuran di lemari es. Jika sayuran dibeli dalam kondisi bersih, dapat langsung disimpan di laci sayuran di lemari es	1Minggu
Bayam, taoge, kangkung, daun singkong	Bungkus dalam plastik berlubang atau kertas bersih tanpa dicuci. Simpan di laci sayuran lemari es	2 hari
Kapri, kol, kembang kol, brokoli	Bungkus dalam plastic berlobang dan simpan di wadah kedap udara	1 minggu, kecuali kapri yang Cuma bertahan 3 hari
Ayam	Cuci bersih, bumbui dan simpan dalam wadah kedap udara. Simpan di dalam freezer	2 bulan dalam freezer
Daging sapi, daging ayam	Dimasukkan dalam wadah kedap udara setelah dicuci bersih. Paling baik jika dibumbui dahulu. Simpan di dalam freezer	2 bulan dalam freezer
Seafood	Bersihkan, bumbui garam dan jeruk nipis, lalu simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer	1 bulan dalam freezer
Jeroan	Dibersihkan dan dibumbui lalu simpan dalam wadah bertutup rapat dalam freezer	1 bulan dalam freezer
Tahu dan Tempe	Tahu harus direbus dulu bersama sedikit garam, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Letakkan di ak penyimpanan. Untuk tempe, dapat langsung disimpan dalam lemari es	1 minggu di lemari es. Jika direbus dulu selama 2 menit akan tahanlebih lama
Produk Olah Siap Santap	Jika kemasannya sudah terbuka, produk olahan harus dipindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di dalam freezer	3 bulan jika kemasan belum dibuka. Jika sudah terbuka tahan sekitar 2 bulan
Rempah kering & segar	Rempah kering disimpan dalam wadah kering yang kedap udara dan ditaruh di tempat yang tidak lembab. Rempah segar harus dibungkus plastic berlubang d	1 bulan di lemari es. Agar lebih awet, keringkan cabai merah dengan cara dijemur atau dipanggang
Makanan Kering	Jika masih tertutup rapat, simpan di lemari yang tidak lembab. Bila sudah dibuka dan masih ada sisa bahan, pindahkan ke dalam wadah kedap udara, simpan di lemari es	Jika sudah dibuka, perhatikan aroma dan bentuk fisiknya. Jika berjamur, berarti sudah kadaluwarsa

BAB III

Penutup

KESIMPULAN :

Kadang kita tidak terlalu memperhatikan cara menyimpan bahan makanan di kulkas dengan benar. Padahal, hal ini penting untuk mencegah datangnya penyakit lewat makanan yang Anda makan sehari-hari.

SARAN :

Khusus untuk daging, Ikan, udang dan ayam, pilih yang terdapat lalat yang berkeliaran di atasnya, itu menandakan bebas formalin.
Jika Anda tidak langsung mengolah daging, ikan, udang atau ayam, Anda bisa menyimpannya di lemari pembeku agar kualitasnya tetap terjaga.