F & B SERVICE KNOWLEDGE

Follow @GustiSatriawan

RUANG LINGKUP PEKERJAAN

·         Hotel

·         Catering

·         Kapal pesiar

·         Restoran-restoran di luar hotel

·         Rumah sakit

• Industri

RUANG LINGKUP PEKERJAAN F & B DEPARTMENT

·         Restaurant

·         Room service

·         Banquet

·         Bar

·         Kitchen

·         Steward

PERSONNEL YANG MENANGANI F & B

RESTAURANT

·         F & B Manager

·         Restaurant Manager

·         Head Waiter

·         Captain

·         Waiter/ess

·         Busboy

KITCHEN

·         F & B Manager

·         Executive Chef

·         Sous Chef

·         1^st cook

·         2^nd cook

·         Self Cook

·         Cook Helper

BAR

·         F & B Manager

·         Bar Manager

·         Head Bartender

·         Bar Captain

·         Bartender/ess

·         Barboy

BANQUET

·         F & B Manager

·         Asst. F & B Manager

·         Banquet Manager

·         Banquet Head Waiter

·         Banquet Captain

·         Banquet Waiter

·         Banquet Bushboy

TIPE BAR

• Service Bar

Bar yang terletak di back of the house, hanya melayani pemesanan dari kamar hotel melalui Room Service.

• Public Bar/Front Bar

Bar yang terlihat oleh tamu:

Bar in the Restaurant, Discotheque Bar, Night Club Bar, Snack Bar.

HUBUNGAN BAR DENGAN COST CONTROL

·         Standard drink size/portion.

·         Standard drink cost.

·         Standard Glassware.

·         Standard parstock/inventory.

LAYOUT BANQUET

·         U Shape

·         Comb Style

·         Classroom

·         Theatre Style

·         T Shape

·         E Shape

Sejarah dan definisi Bar

Bar yang kita kenal dewasa ini pada awalnya berasal dari Amerika Utara kira-kira 300 tahun yang lalu. Ketika itu pada setiap bar umumnya dilengkapi dengan “counter” yang terbuat dari kayu yang kuat. Counter tersebut berfungsi sebagai “Barrier” yang artinya penghalang/pembatas. Dari sinilah muncul istilah “Bar” yang diambil dati kata “Barrier”.
Barrier tersebut ketika itu mempunyai fungsi utama sebagai pemisah antara bar customers dengan barman atau bartender, saat itu belum berfungsi sebagai tempat meletakkan minuman pesanan tamu. Customer tersebut menikmati minuman pesanannya samil memegang gelas minumannya.
Saat ini barrier tersebut dikenal dengan istilah “bar counter”. Bar counter telah dirancang sedemikian rupa sehingga bersifat multi guna dari sebelumnya, yaitu: