F & B SERVICE KNOWLEDGE

Follow @GustiSatriawan

RUANG LINGKUP PEKERJAAN

·         Hotel

·         Catering

·         Kapal pesiar

·         Restoran-restoran di luar hotel

·         Rumah sakit

• Industri

RUANG LINGKUP PEKERJAAN F & B DEPARTMENT

·         Restaurant

·         Room service

·         Banquet

·         Bar

·         Kitchen

·         Steward

PERSONNEL YANG MENANGANI F & B

RESTAURANT

·         F & B Manager

·         Restaurant Manager

·         Head Waiter

·         Captain

·         Waiter/ess

·         Busboy

KITCHEN

·         F & B Manager

·         Executive Chef

·         Sous Chef

·         1^st cook

·         2^nd cook

·         Self Cook

·         Cook Helper

BAR

·         F & B Manager

·         Bar Manager

·         Head Bartender

·         Bar Captain

·         Bartender/ess

·         Barboy

BANQUET

·         F & B Manager

·         Asst. F & B Manager

·         Banquet Manager

·         Banquet Head Waiter

·         Banquet Captain

·         Banquet Waiter

·         Banquet Bushboy

TIPE BAR

• Service Bar

Bar yang terletak di back of the house, hanya melayani pemesanan dari kamar hotel melalui Room Service.

• Public Bar/Front Bar

Bar yang terlihat oleh tamu:

Bar in the Restaurant, Discotheque Bar, Night Club Bar, Snack Bar.

HUBUNGAN BAR DENGAN COST CONTROL

·         Standard drink size/portion.

·         Standard drink cost.

·         Standard Glassware.

·         Standard parstock/inventory.

LAYOUT BANQUET

·         U Shape

·         Comb Style

·         Classroom

·         Theatre Style

·         T Shape

·         E Shape

Contoh Menu Lunch

Follow @GustiSatriawan

appetizer salad and soup

vorspeissen, salate und suppen

アペタイザー・サラダ・

スープ

cream of potato soup with crispy bacon  kartoffel cream suppe mit knusprigem speck ポテトのクリームスープ　 ベーコン入り 43 melon with shrimps on citrus dressing melone mit  shrimps an citrus dressing 小海老とメロンの シトラスドレッシング添え 59 tender boston and arugola lettuce with maple vinegar onions, cherry tomatoes, fresh pear and a walnut vinaigrette blatt und rauke salad mit ahornessig zwiebeln, kirschtomaten,birnen und einem walnuss dressing テンダーボストンレタスとルッコラのサラダ オニオン・ミニトマト・ペア・クルミのビネグレット 50

chilled orange and banana soup  geeiste orangen-bananen suppe オレンジとバナナのスープ 43 grilled mediterranean vegetable  on  balsam- herb dressing with goat cheese crostini gegrilltes mediteranes gemuese mit krauter – balsam dressing 野菜のグリル　地中海風 バルサミコドレッシングと ゴートチーズ添え 53 caesar salad with shaved parmigiano-reggiano, crispy bacon and garlic crouton caesar salat mit gehobeltem parmesan, knusprigem speck und knoblauch crouton シーザーサラダ クリスピーベーコンと ガーリッククルトンをのせて 53

Contoh Alacarte Menu

Follow @GustiSatriawan

Starter & Snacks

Breezes Beef Burger

Prime rump steak with crispy bacon, cheese, fried egg, romaine lettuce served with coleslaw and French fries.

                                                                                                                        Rp. 69,000

King Prawn Cocktail

Fresh king prawn, avocado chunks with our very own marie rose sauce and fresh lemon juice.      

                                                                                                                        Rp. 75,000

Kaffir Lime Fish Cakes

Fresh snappers and thai spices served with pineapple salsa  

                                                                                                                        Rp. 45,000

Club Sandwich

Smoked chicken breast, grilled bacon, boiled egg, cheese, tomato and onion served with homemade coleslaw and French fries    

                                                                                                                        Rp. 69,000

Balinese Chicken Salad

Shredded roast chicken breast and a chilli and lemon grass dressing served with chapatti

                                                                                                                        Rp. 45,000

Chicken Caesar Salad

Roasted herb chicken breast, crispy romaine lettuce, grilled bacon, croutons finished with shaving of parmesan cheese

                                                                                                                        Rp. 59,000

Greek salad

Feta cheese, kalamata olives, capsicum, cucumber, cherry tomatoes and crispy lettuce       

                                                                                                                        Rp. 45,000

Crispy or Grilled Calamari

Served on crispy iceberg lettuce with Balinese lemon grass sambals and tartar sauce         

                                                                                                                        Rp. 59,000

Follow @GustiSatriawan

Apa yang Harus Tepat Menu Brunch?

Oleh: Belinda J Mooney

Brunch adalah alternatif partai indah. Pada menu brunch Anda, Anda dapat mencakup beberapa pokok sarapan lezat dan memperlakukan makan siang sederhana. Berikut adalah beberapa hidangan sederhana yang Anda mungkin ingin untuk mempersiapkan pertemuan elegan dan mudah.

Perencanaan menu Brunch Anda
Keseimbangan adalah kunci untuk brunch fantastis. Mencapai keseimbangan antara rasa manis dan gurih dan berbagai item menu adalah apa yang membuat brunch pengalaman menyenangkan. Hindari kelimpahan makanan berat: Pikirkan cahaya.

Aturan praktis yang baik adalah memiliki satu persembahan dari berbagai kategori. Misalnya, jika roti panggang Perancis yang menawarkan sarapan utama Anda dan Anda memiliki scone untuk roti manis Anda, melawan manis dengan melayani mereka dengan lemon curd untuk rasa asam.

Kentang pancake disajikan dengan saus apel akan memberikan penawaran pati yang tidak terlalu berat. Kemudian tambahkan korban sajian dalam bentuk ham dengan glasir dan korban sayuran seperti tomat diasinkan dan buah zaitun. Anda juga mungkin memutuskan sandwich teh adalah cara Anda ingin pergi. Contoh yang baik adalah deviled sandwich ham untuk daging dan sandwich mentimun untuk sayuran. Terlepas dari menu yang Anda pilih, ingat untuk menemukan keseimbangan antara kategori.

Ini juga tidak cukup untuk memiliki wonderful food; ingat bahwa presentasi adalah segalanya. Memiliki beberapa makanan Anda ganda sebagai dekorasi dapat membantu anggaran dan memberikan bakat ditambahkan untuk sebuah meja yang mencolok. Sebagai contoh, sebuah pusat buah segar dapat melakukan tugas ganda.

Menentukan sebuah katering Brunch
Sejak brunch yang harus berlangsung santai, tamu tidak akan ingin melihat nyonya rumah sedang stres. Jika pesta Anda akan besar, pertimbangkan menyewa katering makan siang.

Pertama, memutuskan pada anggaran Anda adalah penting. Kemudian, setelah Anda telah mengatur anggaran Anda, pekerjaan dimulai. Hubungi perusahaan katering lokal, dan meminta harga untuk makanan dan pelayanan. Untuk brunch lebih anggaran terbatas, kunjungi toko lokal Anda, yang dapat memberikan daging indah, keju, buah dan nampan sandwich. Kemudian Anda bisa melengkapi nampan dengan hidangan hangat, seperti kue dadar atau crepes yang Anda buat sendiri.

Pengetahuan Menu

Follow @GustiSatriawan

Kata menu berarti “hidangan makanan yang disajikan dalam suatu acara, baik makan siang maupun makan malam. Menu dalam bahasa inggris disebut dengan istilah “bil of fare” yang berarti bon makanan. Menu dala bahasa prancis disebut dengan istilah “Le Menu” yang berarti catatan atau daftar makanan yang disajikan kepada tamu. Secara umum menu adalah daftar makanan yang disediakan oleh sebuah usaha jasa boga.

Menu yang sederhana hanya terdiri dari makanan pokok dan sedikit lauk pauk, misalnya nasi dengan sayur, menu yang lengkap akan terdiri dari : nasi, sayur, sebagai pembantu untuk membasahi nasi yang umumnya dibuat dengan sayuran. Kemudian lauk yang berupa ikan atau daging serta buah-buahan pencuci mulut. Menu yang disusun sedemikian itu sudah cukup memenuhi syarat. Ini adalah menu unutk sekali makan.

Namun, menu dapat juga disusun untuk lebih dari satu kali makan, misalnya untuk satu hari yang terdiri dari menu makan pagi, makan siang dan makan malam, serta makanan selingan jika ada. Dalam penyelenggaraan makanan institusi, menu dapat disusun untuk jangka waktu yang cukup lama, misalnya untuk selama tujuah atau sepuluh hari menu yang disusun seperti itu disebut menu induk (master menu). Menu induk digunakan sebagai patokan dalam penyelenggaraan makanan.