Banquet

Follow @GustiSatriawan

1.       Pengertian Banquet

Banquet adalah pesta perjamuan untuk suatu perayaan khusus, disertai dengan acara makan dan minum bersama pada suatu tempat yang telah dibentuk sedemikian rupa yang disebut banc.  Banquet sering digunakan di hotel-hotel, karena hotel memiliki kapasitas tempat yang memadai serta perlengkapan dan peralatan makan yang lengkap. Cara penghidangan dalam suatu banquet pada umumnya menggunakan Buffet Service, American service atau Rusian Service tetapi cara penghidangan ini dapat berubah sesuai dengan permintaan pemesan.

Banquet Service  biasanya mencakup present menu dengan penataan ruang yang mendukung. Sebagai contoh apabila menu yang disusun berupa sup, salad, hidangan utama, hidangan penutup, serta teh atau kopi, penataan tempatnya harus memiliki sendok sup, gharfu untuk salad, sebuah dinner fork dan dinner spoon untuk hidangan utama ditambah dengan dinner knife untuk meat, serta perlengkapan untuk hidangan penutup, tea/coffee spoon.

Peraturan pelayanan (rules of service-etiket) yang berlaku selama banquet sebagaimana pada pelaynaan alacarte, kecuali bahwa para pramusaji jarang terlibat dalam percakapan dengan para tamu.

Apabila dibuat meja utama dalam banquet, meja tersebut harus dilayani terlebih dahulu, dan staf yang melayani meja tersebut harus lebih baik dari rata-rata.

F & B SERVICE KNOWLEDGE

Follow @GustiSatriawan

RUANG LINGKUP PEKERJAAN

·         Hotel

·         Catering

·         Kapal pesiar

·         Restoran-restoran di luar hotel

·         Rumah sakit

• Industri

RUANG LINGKUP PEKERJAAN F & B DEPARTMENT

·         Restaurant

·         Room service

·         Banquet

·         Bar

·         Kitchen

·         Steward

PERSONNEL YANG MENANGANI F & B

RESTAURANT

·         F & B Manager

·         Restaurant Manager

·         Head Waiter

·         Captain

·         Waiter/ess

·         Busboy

KITCHEN

·         F & B Manager

·         Executive Chef

·         Sous Chef

·         1^st cook

·         2^nd cook

·         Self Cook

·         Cook Helper

BAR

·         F & B Manager

·         Bar Manager

·         Head Bartender

·         Bar Captain

·         Bartender/ess

·         Barboy

BANQUET

·         F & B Manager

·         Asst. F & B Manager

·         Banquet Manager

·         Banquet Head Waiter

·         Banquet Captain

·         Banquet Waiter

·         Banquet Bushboy

TIPE BAR

• Service Bar

Bar yang terletak di back of the house, hanya melayani pemesanan dari kamar hotel melalui Room Service.

• Public Bar/Front Bar

Bar yang terlihat oleh tamu:

Bar in the Restaurant, Discotheque Bar, Night Club Bar, Snack Bar.

HUBUNGAN BAR DENGAN COST CONTROL

·         Standard drink size/portion.

·         Standard drink cost.

·         Standard Glassware.

·         Standard parstock/inventory.

LAYOUT BANQUET

·         U Shape

·         Comb Style

·         Classroom

·         Theatre Style

·         T Shape

·         E Shape