Banquet

Follow @GustiSatriawan

1.       Pengertian Banquet

Banquet adalah pesta perjamuan untuk suatu perayaan khusus, disertai dengan acara makan dan minum bersama pada suatu tempat yang telah dibentuk sedemikian rupa yang disebut banc.  Banquet sering digunakan di hotel-hotel, karena hotel memiliki kapasitas tempat yang memadai serta perlengkapan dan peralatan makan yang lengkap. Cara penghidangan dalam suatu banquet pada umumnya menggunakan Buffet Service, American service atau Rusian Service tetapi cara penghidangan ini dapat berubah sesuai dengan permintaan pemesan.

Banquet Service  biasanya mencakup present menu dengan penataan ruang yang mendukung. Sebagai contoh apabila menu yang disusun berupa sup, salad, hidangan utama, hidangan penutup, serta teh atau kopi, penataan tempatnya harus memiliki sendok sup, gharfu untuk salad, sebuah dinner fork dan dinner spoon untuk hidangan utama ditambah dengan dinner knife untuk meat, serta perlengkapan untuk hidangan penutup, tea/coffee spoon.

Peraturan pelayanan (rules of service-etiket) yang berlaku selama banquet sebagaimana pada pelaynaan alacarte, kecuali bahwa para pramusaji jarang terlibat dalam percakapan dengan para tamu.

Apabila dibuat meja utama dalam banquet, meja tersebut harus dilayani terlebih dahulu, dan staf yang melayani meja tersebut harus lebih baik dari rata-rata.

F & B SERVICE KNOWLEDGE

Follow @GustiSatriawan

RUANG LINGKUP PEKERJAAN

·         Hotel

·         Catering

·         Kapal pesiar

·         Restoran-restoran di luar hotel

·         Rumah sakit

• Industri

RUANG LINGKUP PEKERJAAN F & B DEPARTMENT

·         Restaurant

·         Room service

·         Banquet

·         Bar

·         Kitchen

·         Steward

PERSONNEL YANG MENANGANI F & B

RESTAURANT

·         F & B Manager

·         Restaurant Manager

·         Head Waiter

·         Captain

·         Waiter/ess

·         Busboy

KITCHEN

·         F & B Manager

·         Executive Chef

·         Sous Chef

·         1^st cook

·         2^nd cook

·         Self Cook

·         Cook Helper

BAR

·         F & B Manager

·         Bar Manager

·         Head Bartender

·         Bar Captain

·         Bartender/ess

·         Barboy

BANQUET

·         F & B Manager

·         Asst. F & B Manager

·         Banquet Manager

·         Banquet Head Waiter

·         Banquet Captain

·         Banquet Waiter

·         Banquet Bushboy

TIPE BAR

• Service Bar

Bar yang terletak di back of the house, hanya melayani pemesanan dari kamar hotel melalui Room Service.

• Public Bar/Front Bar

Bar yang terlihat oleh tamu:

Bar in the Restaurant, Discotheque Bar, Night Club Bar, Snack Bar.

HUBUNGAN BAR DENGAN COST CONTROL

·         Standard drink size/portion.

·         Standard drink cost.

·         Standard Glassware.

·         Standard parstock/inventory.

LAYOUT BANQUET

·         U Shape

·         Comb Style

·         Classroom

·         Theatre Style

·         T Shape

·         E Shape

Contoh Menu Lunch

Follow @GustiSatriawan

appetizer salad and soup

vorspeissen, salate und suppen

アペタイザー・サラダ・

スープ

cream of potato soup with crispy bacon  kartoffel cream suppe mit knusprigem speck ポテトのクリームスープ　 ベーコン入り 43 melon with shrimps on citrus dressing melone mit  shrimps an citrus dressing 小海老とメロンの シトラスドレッシング添え 59 tender boston and arugola lettuce with maple vinegar onions, cherry tomatoes, fresh pear and a walnut vinaigrette blatt und rauke salad mit ahornessig zwiebeln, kirschtomaten,birnen und einem walnuss dressing テンダーボストンレタスとルッコラのサラダ オニオン・ミニトマト・ペア・クルミのビネグレット 50

chilled orange and banana soup  geeiste orangen-bananen suppe オレンジとバナナのスープ 43 grilled mediterranean vegetable  on  balsam- herb dressing with goat cheese crostini gegrilltes mediteranes gemuese mit krauter – balsam dressing 野菜のグリル　地中海風 バルサミコドレッシングと ゴートチーズ添え 53 caesar salad with shaved parmigiano-reggiano, crispy bacon and garlic crouton caesar salat mit gehobeltem parmesan, knusprigem speck und knoblauch crouton シーザーサラダ クリスピーベーコンと ガーリッククルトンをのせて 53

Contoh Alacarte Menu

Follow @GustiSatriawan

Starter & Snacks

Breezes Beef Burger

Prime rump steak with crispy bacon, cheese, fried egg, romaine lettuce served with coleslaw and French fries.

                                                                                                                        Rp. 69,000

King Prawn Cocktail

Fresh king prawn, avocado chunks with our very own marie rose sauce and fresh lemon juice.      

                                                                                                                        Rp. 75,000

Kaffir Lime Fish Cakes

Fresh snappers and thai spices served with pineapple salsa  

                                                                                                                        Rp. 45,000

Club Sandwich

Smoked chicken breast, grilled bacon, boiled egg, cheese, tomato and onion served with homemade coleslaw and French fries    

                                                                                                                        Rp. 69,000

Balinese Chicken Salad

Shredded roast chicken breast and a chilli and lemon grass dressing served with chapatti

                                                                                                                        Rp. 45,000

Chicken Caesar Salad

Roasted herb chicken breast, crispy romaine lettuce, grilled bacon, croutons finished with shaving of parmesan cheese

                                                                                                                        Rp. 59,000

Greek salad

Feta cheese, kalamata olives, capsicum, cucumber, cherry tomatoes and crispy lettuce       

                                                                                                                        Rp. 45,000

Crispy or Grilled Calamari

Served on crispy iceberg lettuce with Balinese lemon grass sambals and tartar sauce         

                                                                                                                        Rp. 59,000

BANQUET

1.       Pengertian Banquet

Banquet adalah pesta perjamuan untuk suatu perayaan khusus, disertai dengan acara makan dan minum bersama pada suatu tempat yang telah dibentuk sedemikian rupa yang disebut banc.  Banquet sering digunakan di hotel-hotel, karena hotel memiliki kapasitas tempat yang memadai serta perlengkapan dan peralatan makan yang lengkap. Cara penghidangan dalam suatu banquet pada umumnya menggunakan Buffet Service, American service atau Rusian Service tetapi cara penghidangan ini dapat berubah sesuai dengan permintaan pemesan.

Banquet Service  biasanya mencakup present menu dengan penataan ruang yang mendukung. Sebagai contoh apabila menu yang disusun berupa sup, salad, hidangan utama, hidangan penutup, serta teh atau kopi, penataan tempatnya harus memiliki sendok sup, gharfu untuk salad, sebuah dinner fork dan dinner spoon untuk hidangan utama ditambah dengan dinner knife untuk meat, serta perlengkapan untuk hidangan penutup, tea/coffee spoon.

Peraturan pelayanan (rules of service-etiket) yang berlaku selama banquet sebagaimana pada pelaynaan alacarte, kecuali bahwa para pramusaji jarang terlibat dalam percakapan dengan para tamu.

Apabila dibuat meja utama dalam banquet, meja tersebut harus dilayani terlebih dahulu, dan staf yang melayani meja tersebut harus lebih baik dari rata-rata.

DEPARTEMEN REKREASI DAN OLAHRAGA DI HOTEL

DEPARTEMEN REKREASI & OLAHRAGA

Merupakan salah satu bagian dari beberapa bagian / departeLmen yang ada pada sebuah hotel, yang berpotensi mendapatkan income selain dari Room dan F&B.

Beberapa contoh fasilitas yang ada di departemen rekreasi dan olahraga ….
            - Swimming pool
            - Tennis court
            - Golf
            - Health & Fitness Center
            - Massage & Spa;’
            - Salon & Barbershop
            - Billiard
            - Arung Jeram, dll

1.      SWIMMING POOL
Adalah salah satu sarana olah raga yang lazim dimiliki oleh sebuah hotel berbintang, biasanya sebagai fasilitas hotel untuk para tamu yang menginap, tetapi fasilitas ini dapat juga dijadikan salah satu sumber income hotel juga dengan menjualnya kepada pengunjung non inhouse seperti dengan membuat member, langsung menjual tiket masuk kolam renang ketamu luar, menyewakan tempat dan fasilitas kolam untuk acara pesta, dll.
Sehingga pada awalnya swimming pool merupakan cost center, sekarang diubah menjadi revenue center. Yang menjadi perhatian kita adalah jangan sampai fasilitas untuk tamu inhouse ini jadi tidak nyaman untuk tamu hotel, maka kita benar-benar harus mempunyai strategi khusus agar kepentingan kedua belah pihak dapat berjalan seiring.

Security Department in Hotel

DEPARTEMEN KEAMANAN ( SECURITY DEPARTMENT )

DEPARTEMEN KEAMANAN ( SECURITY DEPARTMENT ) merupakan departemen yang bertugas menjaga dan mengatur keamanan hotel serta melakukan pengamanan seluruh area Hotel dan ikut memantau kamar-kamar tamu, terutama yang dihuni agar tidak terjadi hal-hal yang tidak diinginkan serta memantau keluar masuknya tamu di kamar hotel dan mengawasi tamu-tamu yang mencurigakan.
Melakukan “body checking” karyawan-karyawan pada saat masuk dan keluar dari hotel.
Menindaklanjuti laporan barang-barang yang hilang baik dalam kamar maupun di luar kamar di area hotel.
Mengamankan setiap laporan kejahatan yang ada di area hotel.

STRUKTUR ORGANISASI DEPARTEMEN KEAMANAN

HOTEL ACCOUNTING DEPARTMENT ORGANIZATION

There are many users of accounting and financial information. It takes quite a bit
of work to make sure that records are kept properly for all parties. Illustration 1-9
is an organizational chart of a full-service hotel. Some hotels may have a director
of finance, whereas others may have a controller; some of the other functions may
not exist in a hotel, such as a food and beverage department.For most limited-service
hotels, the general manager may assume the function of the controller, or that function
will be centralized at a district or regional office. Following is a short description
of some of the accounting functions in a hotel.

Director of Finance
For some hotels, the position of controller has been elevated to director of finance,
who is then also responsible not just for the accounting and purchasing functions
but also for information technology. This individual sits on the executive committee
of the hotel and works with the general manager and other executive committee
members to make decisions for the operation.
Assistant Director of Finance
This is similar to the assistant controller. In a big hotel you may see one or a few
assistant controllers. In smaller hotels, there may not be any.The controller divides
the various functions to be performed so that the workload will be even. For exworks on special projects, budgets, and the like.

Sejarah Hotel Dan Peranan Hotel Dalam Dunia Pariwisata

kata hotel mulai digunakan semenjak abad_18 di London Inggris.sebagai Hotel  Garni yaitusebagai rumah besar yang di lengkapi dengan sarana tempat menginap/tempat tinggal untuk penyewaan secara harian,minguan atau bulanan.kata hotel sendiri merupakan perkembangan dari bahasa perancis yaitu Hostel diambil dari bahasa latin Hospes,dan mulai di perkenalkan pada masyarakat umum pada tahun 1797.

Ball Room eastern end oreintal,penang

sebelum istilah hotel di gunakan di Inggris,rumah-rumah penginapan bagi orang-orang berpergian disebut Inn.Dalam terminologi (istilah) resmi tidak ada perbedaan dalam definisi antara hotel dan inn.
Sekarang ini,hotel dapat di artikan sebagai suatu bentuk akomodasi yang di kelola secara komersial,dimuliakan bagi setiap orang yang ingain mendapatkan pelayanan yang istimewa,baik itu pelayanan penginapan,makan dan minum.(S.KMentri Perhubungan no:PM/PW.301/PHB.77).

salah satu hotel bersejarah di penang

MEMUTAKHIRKAN INFORMASI INDUSTRI PARIWISATA (MIIP)

TOPIC I

INDUSTRI PARIWISATA

A.. Pariwisata Sebagai Industri

1.   Pengertian pariwisata

a.  Definisi pariwisata secara umum adalah keseluruhan kegiatan pemerintah, dunia usaha dan masyarakat untuk mengatur, mengurus, dan melayani kebutuhan wisatawan.

     Pariwisata berarti perpindahan orang untuk sementara dan dalam jangka waktu pendek ke tujuan-tujuan di luar tempat di mana mereka biasanya hidup dan bekerja, dan kegiatan mereka selama tinggal di tempat tujuan-tujuan itu.

b. Menurut ketentuan perundangan di Indonesia yang dimaksud dengan pariwisata adalah segala sesuatu yang berhubungan dengan wisata, termasuk pengusahaan-pengusahaan obyek dan daya tarik wisata beserta usaha-usaha yang terkait di bidang tersebut.

c.  Industri Pariwisata  adalah keseluruhan rangkaian dan usaha menjual barang dan jasa yang diperlukan wisatawan, selama ia melakukan perjalanan wisata sampai kembali ke      tempat asalnya.

      Industri pariwisata dalam pengertian yang lain ialah yang berupa seluruh kegiatan pariwisata yang utuh.

Ciri- ciri khusus mengenai industri pariwisata yaitu sebagai berikut :

1).  Produk pariwisata tidak dapat disimpan atau di pindahkan.

2). Permintaan akan produk pariwisata sangat tergantung pada musim           ( highly seasonal ).

3).  Permintaan dipengaruhi oleh faktor luar dan pengaruh yang tidak dapat atau sulit diramalkan ( unpredictable influences ). Misalnya, perubahan dalam nilai kurs valuta, ketidaktentraman politik, dan perubahan cuaca dapat mempengaruhi permintaan.

4).  Permintaan tergantung pada banyak motivasi yang rumit. Ada lebih dari satu alasan mengapa para wisatawan manca negara melakukan perjalanan ke luar negeri.

5). Pariwisata sangat elastis akan harga dan pendapatan. Permintaan sangat dipengaruhi oleh perubahan yang relatif kecil dalam harga dan pendapatan. Kalau harga atau pendapatan naik atau turun perubahan tersebut sangat mempengaruhi konsumsi jasa-jasa pariwisata.

2.  Pariwisata di Indonesia mempunyai Sapta Pesona yaitu :

a. Keamanan           : menciptakan suasana tenang dan tentram bagi para  wisataw an.

b. Ketertiban           : menciptakan suasana tertib, teratur, disiplin dalam semua kehidupan bermasyarakat.

c. Kebersihan           :  menciptakan kondisi yang bersih dan sehat

d. Kesejukan            :  menciptakan lingkungan yang segar dan nyaman

e. Keindahan            : menciptakan penataan yang teratur, tertib dan serasi sehingga memancarkan keindahan.

f. Keramahtamahan : menciptakan sifat dan perilaku masyarakat yang  akrab, sopan dan hormat dalam berkomunikasi, rela dan tulus membantu wisatawan / tamu.

g. Kenangan            : menciptakan suasana yang tidak terlupakan bagi wisatawan / tamu selama berkunjung pada saat mereka menikmati kunjunganya.